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 LOMBO DE PORCO RECHEADO 
 COM AMEIXAS E ANANÁS 
 e a acompanhar... 
BRÁS DE LEGUMES
(PIMENTO, TOMATE, CEBOLA, CURGETE,
COGUMELOS E BERINGELA)
Uma receita do Chef Nuno Barros
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1 hora
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4 PAX
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Gostei!

Ingredientes

lombo de porco 1
(ameixas e ananás)
moscatel 1 cálice
manteiga 1 colher de sopa
mel 2 colher de sopa
batata frita palha 1 pacote
ovos 3
pimento vermelho 1
tomate 2
cogumelos selvagens 200 g
curgete 1
beringela 1
cebola 1
dentes de alho 2
vinho branco ½ copo
salsa 1 ramo
sal q.b.
pimenta preta q.b.
azeite q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Coloque o lombo de porco num tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta preta, adicione a manteiga aos pedaços,
as colheres de mel por cima e regue com o moscatel, depois leve-o ao forno entre 30 a 40 minutos.
Para o acompanhamento, comece por arranjar os legumes e corte-os em cubos idênticos. Num tacho, deixe alourar a cebola e os alhos picados juntamente com o pimento, depois adicione a curgete e a beringela e cozinhe durante
5 minutos em lume brando.
Junte o vinho branco, tempere com o sal e pimento, envolva tudo e deixe cozinhar por mais 10 minutos em lume brando com o tacho tapado. Após os 10 minutos, retire o tacho do lume e junte o tomate partido sem as sementes.
Depois corte os cogumelos selvagens de forma grosseira, numa frigideira bem quente coloque um fio de azeite, em seguida os cogumelos e deixe-os fritar
até começarem a amolecer. Nessa altura junte alho bem picado e uma borrifadela de vinho branco, tempere com sal e pimenta preta e reserve.
Entretanto pique a salsa e bata os ovos ligeiramente.
Coloque os legumes num tacho com um fundo de azeite, junte as batatas
fritas e envolva bem.
Por fim, junte os ovos batidos com a salsa e misture bem.
Sirva de imediato o brás de legumes, para não secar muito, juntamente com
o lombo acabadinho de sair do forno.

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Lombo de porco recheado
com ameixas e ananás

Ingredientes: lombo de porco, ameixas e ananás.

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