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 PEITO DE VITELA RECHEADO 
 e a acompanhar... 
CANELONES DE LEGUMES
ASSADOS NO FORNO
Uma receita do Chef Nuno Barros
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1h20m
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4 PAX
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Gostei!

Ingredientes

peito de vitela recheado 1
(cenoura, alho francês, bacon
e linguiça)
cebola 2
cenoura 2
vinho do porto 1 cálice
dentes de alho 4
salsa 1 ramo
sal e pimenta preta q.b.
azeite q.b.

Acompanhamento
canelones 1 embalagem
pimento vermelho 1
abóbora 100 g
tomate 2
cebola 1
curgete 1
beringela 1
dentes de alho 2
vinho branco 1/2 copo
manjericão 1 ramo
sal e pimenta preta q.b.
azeite q.b.

Molho béchamel
manteiga 50 g
farinha 80 g
leite 750 ml
sal e pimenta q.b.
noz moscada q.b.

Confeção

Descasque e corte as cenouras e as cebolas em rodelas e pique os alhos. Disponha estes vegetais, juntamente, com a salsa num tabuleiro de forno e faça uma cama ao rolo de vitela. Regue o rolo com um cálice de vinho do Porto, um pouco de azeite, sal e pimenta e leve ao forno durante 50 minutos
a 170ºC. Verifique o molho, com regularidade, e se necessário junte um
pouco de água.
Arranje os legumes e corte-os em cubos idênticos.
Num tacho deixe alourar a cebola e os alhos picados juntamente com o pimento. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando e junte a abóbora, a curgete, a beringela e envolva bem. Adicione vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado por mais 10 minutos. Depois junte o tomate partido sem sementes e
o manjericão picado, deixe esta mistura de legumes arrefecer e recheie os canelones.

Molho
Para o molho bechámel comece por derreter a manteiga em lume brando.
Em seguida acrescente a farinha aos poucos mexendo sempre, depois adicione
o leite em pequenas porções, sempre a mexer, até levantar fervura. Tempere com sal, pimenta preta e noz moscada ralada, a gosto, e deixe cozinhar em
lume brando durante 10 minutos.
Coloque o molho por cima dos canelones recheados e leve ao forno a 180ºC, até o béchamel começar gratinar.
Sirva os canelones a acompanhar o rolo de vitela cortado em fatias finas.

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Peito de vitela enrolado

Ingredientes: vitela de Mertolenga, cenoura, alho francês, bacon e linguiça.

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