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 PERNAS DE FRANGO COM 
 FARINHEIRA 
 e a acompanhar... 
RISOTO DE REQUEIJÃO,
LIMÃO E HORTELÃ
Uma receita do Chef Nuno Barros
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1 hora
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4 PAX
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Gostei!

Ingredientes

perna de frango recheada 4
(farinheira)
cebola 2
dentes de alho 4
louro 2 folhas
polpa de tomate 100 g
vinho branco ½ copo
salsa 1 ramo
arroz arbório 200 g
(ou outro arroz próprio p/risoto)
chalotas 2
vinho branco 50 ml
caldo de legumes 1 l
limão (raspa ou sumo) 1
requeijão 50 g
manteiga 1 colher de sopa
hortelã 1 ramo
sal q.b.
pimenta preta q.b.
azeite q.b.

Sugestão do Chef

Para variar, experimente esta receita com...
Perna de frango recheada com carne picada e frutos secos

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Coloque num tacho com um fundo de azeite, as cebolas em rodelas e o
alho picado, e deixe alourar. Em seguida, acrescente a polpa de tomate,
o vinho branco, a folha de louro e deixe estufar alguns minutos
em lume brando.
Entretanto, coloque as perna de frango recheadas no tacho, temperadas com uma pitada de sal e pimenta preta, e cubra com o ramo de salsa deixando cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
(atenção à quantidade de sal, pois o recheio já é bastante temperado)
Verifique o líquido com alguma regularidade pois pode ser necessário acrescentar um pouco de água.
Para o acompanhamento, pique bem a cebola ou as chalotas e deixe alourar na manteiga. Nessa altura junte o arroz, envolva bem e deixe fritar um minuto mexendo continuamente. Acrescente o vinho branco e continue a mexer até este evaporar.
Depois, ponha o caldo de legumes a ferver e começe a juntar uma concha de cada vez, sem nunca deixar de mexer. Repita este processo até o arroz estar quase cozido (cerca de 15 minutos).
Para finalizar junte o sumo e a raspa do limão, o requeijão, a hortelã picada, o sal e a pimenta. Envolva tudo e sirva as pernas de frango, com o risotto e com o molho onde estufou a carne.

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Pernas de frango recheadas com farinheira alentejana

Ingredientes: perna de frango e farinheira alentejana.

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