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Confeção
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Lave bem as batatas e envolva-as em papel prata para irem ao forno. Antes de fechar o invólucro deite sobre cada batata um fio de azeite e sal, e leve-as ao forno num tabuleiro durante meia hora.
Corte todos os legumes em pequenos cubos. Depois aqueça azeite num tacho, frite ligeiramente os dentes de alho picados e comece por juntar o pimento e deixando-o cozinhar durante 1 minuto, depois a beringela e a curgete e
deixe-as estufar durante 5 minutos em lume brando.
Já fora do lume adicione o tomate e o ramo de manjericão picado.
Para as espetadas, aqueça a chapa antes de as colocar. Pincele cada espetada com um pouco de azeite para que não fiquem agarradas à chapa. Depois de colocar as espetadas, deixe grelhar em lume brando em todos os lados.
Quando as batatas estiverem assadas, abra o papel prata e faça um corte
ao comprido em cada batata. Recheie essa cavidade aberta com os legumes já cozinhados e leve ao forno mais 5 minutos antes de servir.
Aproveite o forno ligado para as batatas e asse as espetadas cerca de 5 minutos para que não fiquem demasiado grelhadas na chapa.
No final, polvilhe as batatas com queijo ralado e sirva a acompanhar as espetadas de frango.
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