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Confeção
Tempere o lombinho com sal grosso e pimenta preta.
Numa frigideira com azeite, frite ligeiramente os dentes de alho, junte o ramo de alecrim e depois do azeite estar quente coloque o lombinho. Deixe fritar, até a carne ganhar cor em todo o seu redor, sempre com o lume médio/alto (+/- 5 minutos no total).
Quando a peça de carne, estiver bem frita em todos os lados baixe o lume, junte o vinho branco, deixe cozinhar mais 1 minuto e retire do lume.
Depois, pré-aqueça o forno a 180ºC e 20 minutos antes de servir a refeição, coloque a carne num tabuleiro com o molho que sobrou e leve ao forno.
Para acompanhar, coza o arroz em água abundante com sal durante
12 minutos e deixe ficar rijo.
Coza, também, os brócolos em água a ferver com sal durante 5 minutos,
no fim, escorra e passe por água fria para parar a cozedura. Descasque a abóbora, corte em pequenos cubos, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite e asse no forno durante 15 minutos, a 180ºC. Ao mesmo tempo leve
os pinhões e as lascas de amêndoa ao forno, num tabuleiro, até ficarem ligeiramente torrados.
Por fim, pique a cebola e leve ao lume num tacho com um fundo de azeite, quando ficar transparente junte as passas, o mel, os cominhos e os coentros em pó, envolva tudo muito bem e, no final, junte o arroz já cozido, os cubos de abóbora e os brócolos.
Antes de servir polvilhe o arroz, com as lascas de amêndoa e os pinhões torrados, corte o lombinho em fatias finas e sirva.
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