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Confeção
Coloque num tacho com um fundo de azeite, as cebolas em rodelas e o alho picado, e deixe alourar. Em seguida, acrescente a polpa de tomate, o vinho branco, a folha de louro e deixe estufar alguns minutos em lume brando.
Entretanto, coloque as perna de frango recheadas no tacho, temperadas com uma pitada de sal e pimenta preta, e cubra com o ramo de salsa deixando cozinhar em lume brando durante 30 minutos. (atenção à quantidade de sal, pois o recheio já é bastante temperado)
Verifique o líquido com alguma regularidade pois pode ser necessário acrescentar
um pouco de água.
Para o acompanhamento, pique bem a cebola ou as chalotas e deixe alourar na manteiga.
Nessa altura junte o arroz, envolva bem e deixe fritar um minuto mexendo
continuamente. Acrescente o vinho branco e continue a mexer até este evaporar.
Depois, ponha o caldo de legumes a ferver e começe a juntar uma concha
de cada vez, sem nunca deixar de mexer. Repita este processo até o arroz estar quase cozido (cerca de 15 minutos).
Para finalizar junte o sumo e a raspa do limão, o requeijão, a hortelã picada,
o sal e a pimenta.
Envolva tudo e sirva as pernas de frango, com o risotto e com o molho onde estufou a carne.
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