Ingredientes

beringela recheada 4
tomate cereja 12
melancia (em cubos) 100 g
pimento amarelo 1
pepino 1/2
mistura de alfaces 1 pacote
queijo feta 100 g
cebola vermelha 1
pinhões a gosto
orégãos frescos a gosto
flor de sal q.b.
azeite q.b.

Molho da salada
dente de alho 1
sumo de lima ou limão 50 ml
azeite 100 ml
mel 1 colher de sopa

Sugestão do Chef

Para servir abra a beringela ao meio, coloque-a num prato e componha com uma porção de salada temperada com molho e salpicada com pinhões torrados.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro com azeite e leve a beringela ao forno durante 20 minutos, até o queijo derreter e gratinar obtendo uma cor dourada no topo.
Para o acompanhamento corte os vegetais seguindo as instruções:
Comece por cortar os tomates ao meio e salpique com flor de sal.
Abra o pimento em dois, retire as sementes interiores com a ajuda de uma colher, corte-o em tiras finas e junte-o ao tomate.
Depois, corte o pepino em duas partes no sentido do comprimento,
com ajuda de uma colher retire as sementes e corte-o em rodelas bem finas.
Descasque a cebola e corte em rodelas estreitas.
Corte a melancia em cubos e retire o máximo de caroços.
Arranje o queijo em cubos e junte todos os ingredientes anteriores.
No forno onde está a cozinhar a beringela aproveite para torrar os pinhões para depois os juntar à salada.
Para o molho, pique muito bem o dente de alho e junte todos os restantes ingredientes que o compõem, misture bem e tempere a salada.
Por fim, sirva a beringela juntamente com uma porção de salada.