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Confeção
Pré-aqueça o forno a 200ºC durante 10 minutos. Entretanto, unte um tabuleiro de forno com manteiga e coloque o folhado. Bata ligeiramente um ovo, pincele a parte de cima da massa e leve ao forno a assar durante 20 minutos. Depois, baixe a temperatura para 160ºC e deixe cozinhar mais 10 minutos.
Para o acompanhamento, lave e corte as folhas das nabiças ao meio pela zona do caule. Descasque as cenouras e corte-as em 4 no sentido longitudinal.
Coloque um tacho com água ao lume e tempere com sal. Quando começar a ferver coloque as nabiças e as cenouras e deixe cozer as nabiças por cerca de 3/4 minutos. Retire as nabiças, passe-as por água fria corrente e escorras bem. Deixe as cenouras terminar a cozedura por mais 10 minutos e retire-as.
Numa frigideira, aqueça um fio de azeite generoso com os dentes de alho previamente laminados, junte as nabiças bem escorridas e envolva no azeite e salteie-as. Retifique o sal e adicione pimenta a gosto moída na hora. No final corte o folhado em fatias com cerca de 2,5cm e emprate juntamente com as nabiças salteadas e as cenouras. Para dar um toque mais aromático salpique as fatias de folhado com creme de Vinagre Balsâmico.
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