Talho Gourmet - Produtos

BIFE DE PERU RECHEADO COM QUEIJO E ESPINAFRES

INGREDIENTES
Massa: bifes de peru
Recheio: queijo, espinafres, pão ralado
Especiarias:
Alérgenos: contém glúten e queijo
Antioxidantes, corantes e conservantes:

ORIGEM
-

PREPARAÇÃO
Após a cuidada seleção e manipulação das carnes e de todos os elementos que constituem o respectivo recheio, quer seja ele exterior ou interior, assim como a correcta dosificação optativa ou supletiva, quer existam incorporados antioxidantes, corantes e conservantes, de acordo com o explicitado no quadro relativo aos ingredientes, respeitando sempre quando utilizados as doses em mg/Kg indicadas e prescristas no exterior das embalagens designadas e utilizando apenas produtos autorizados na legislação nacional vigente e de produtor ou importador devidamente certificados.
Após produção do produto em causa, colocar em tabuleiro próprio ou confinar em embalagem de plástico apropriada e aprovada para uso alimentar, e devidamente rotulada, em câmara de frio intermédia ou no expositor ao público a isso destinado, em zona individualizada, a uma temperatura controlada, no máximo, 2º a 4ºC.
Todas as peças são manipuladas e preparadas por inteiro ou com corte fino, para serviço ao consumidor ou de acordo com os requisitos específicos do cliente.
Toda a preparação deverá ser feita em ambiente condicionado, em cima de superfície previamente higienizada e o operador deverá usar luvas e respeitar todas condições higio-sanitárias referentes ao vestuário, calçado, boné, mascara e todas condições de controlo haccp instituído. Declaração de existência de Controlo Sanitário e Segurança Alimentar- haccp, disponível se solicitado.

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
O produto é vendido cru e destina-se a ser confecionado a uma temperatura de tal forma que o seu interior atinja 75º C. Recomenda-se a sua cozedura ou assadura no forno. Antes de ser consumido necessita de um tratamento térmico culinário, acima indicado, e assim se mantenha até ser totalmente consumido.
Se for armazenado em casa após confeção parte do produto que não for consumido, deve ser envolvido em pelicula própria para produtos alimentares e congelado o mais rápido possível, e indicar o dia da entrada no frio por medida de segurança e controlo alimentar – haccp.

MANUTENÇÃO E TRANSPORTE
Consumir em 24h
• Manutenção: (0º a 4º c.) em câmara de refrigeração, após receção.
• Consumir de preferência: Ver prazo de validade.
• Transporte ao domicílio: em carro frigorífico apropriado de forma a manter as peças às temperaturas adequadas, de acordo com o Decreto-lei nº 207/2008 – anexo Temperaturas de distribuição, conservação e exposição das carnes e seus produtos.

ESPECIFICAÇÕES DO PRODUTO FINAL
• Critério de segurança do produto Salmonella – ausência em 10gr (n=5).

Critérios de higiene dos processos E. Coli Max. 5000UFC/g (n=5), ou máx. de 2 unidades de amostra (n=5) com valores entre os 500 e os5.000UFC/contagem de microrganismos a 30º, valor ref. (< 5,0x10 ^6)

• Controlo microbiológico interno: Relatório de ensaios a cargo do Laboratório de Ensaio CPSA - IPAC acreditação

• Rotulagem/ rastreabilidade; cumpre os requisitos, de acordo com a legislação vigente.
• Legislação aplicável: Cumpre com as especificações legais em vigor.