BOAS COMPRAS!

TRUQUES & DICAS
"truques & dicas..."
heranças que passam de geração em geração,
informações preciosas que desvendam alguns dos segredos
da cozinha, que ajudam e esclarecem através de simples e
pequenos gestos algumas situações imprevistas.
Surpreenda-se!
PESQUISE OS TRUQUES E DICAS:
Temas
ASSAR
Cozinhar com a adição de gordura, pela ação direta do calor,
no tacho ou no forno,
com ou sem a adição
de uma pequena
quantidade de líquido (vinho, água ou caldo).
batatas greladas
Para evitar que as batatas grelem, coloque uma maçã no mesmo local onde estão guardadas as batatas.
copos
Se 2 copos de vidro empilhados não descolarem, coloque um pouco de gelo no interior do copo de dentro e o outro em água morna. A diferença de temperatura fá-los-á descolar.
Endro
Erva aromática de sabor intenso, que combina com pratos de peixe, sopas, saladas e molhos. Pode também ser utilizado em grelhados.
Hortelã
Muito perfumada e de sabor refrescante, use-a fresca em especial em pratos de borrego e caldos.
Segurelha
Erva aromática da família da menta, de sabor ligeiramente apimentado, pode ser utilizada fresca ou seca. É ideal para pratos de feijão, ervilhas, aves e peixe.
ESTRELAR
FRITAR OVOS EM QUALQUER TIPO DE GORDURA QUENTE, SEM OS MEXER, DE MODO QUE A CLARA FIQUE AO REDOR DA GEMA.
CABRITO
Típico da Páscoa e do Natal, o cabrito é uma das carnes mais tenras, magras e aromáticas. Com baixo teor calórico é uma boa opção para uma alimentação mais equilibrada.
FRIGIR
COZINHAR OS ALIMENTOS EM PEQUENA QUANTIDADE DE GORDURA.
natas rápidas e firmes
Ao bater as natas para fazer chantilly, junte algumas gotas de limão, para que estas fiquem mais consistentes e firmes.
MACERAR
DEIXAR CARNES DE MOLHO EM VINHO OU VINAGRE COM TEMPEROS.
margarina queimada?
Quando fizer fritos, adicione um pouco de óleo à margarina para evitar que queime.
Como temperar a carne de cabrito?
Por ser uma carne delicada deve temperar esta carne de véspera, não a deixe em marinadas muito longas para não comprometer a textura e o sabor da carne.
BIFE
Para fritar um bife sem salpicar, remova o excesso de húmidade com um toalhete de cozinha. Pois é a húmidade em contacto com o calor que faz com que o óleo salpique.
legumes mais verdes
Para que alguns legumes não percam a cor verde depois de cozidos, junte-lhe uma colher de chá de açúcar à água do cozimento.
COUVE-FLOR TENRA
Cozinhe a couve-flor inteira, dê um golpe em cuz na base do talo e coza-a com o talo virado para baixo. Assim vai cozer no vapor, não se vai desfazer e fica muito tenra.
REGAR
DEITAR, COM REGULARIDADE, NO COZINHADO UM QUALQUER LÍQUIDO OU O PRÓPRIO SUCO SOBRE OS ALIMENTOS PARA EVITAR QUE SEQUEM.
pelar facilmente o tomate
Faça um corte em “X” na base do tomate e mergulhe-o em água a ferver por 10 segundos. Em seguida, tire-o e com cuidado para não se queimar e retire a pele.
OMELETE MAIS FOFA
Para obter uma omelete macia e fofa, bata as gemas e as claras em separado e junte-as no final envolvendo-as, depois coloque o preparado na frigideira e cozinhe normalmente.
REFOGAR
COZINHAR ALIMENTOS EM AZEITE ADICIONANDO CEBOLA PICADA OU EM RODELAS, MEXENDO REGULARMENTE.
CINZELAR
FAZER PEQUENAS INCISÕES OU GOLPES, EM CARNES PARA GRELHAR OU ASSAR PARA QUE OS TEMPEROS PENETREM MELHOR.
REFOGAR
COZINHAR ALIMENTOS EM AZEITE ADICIONANDO CEBOLA PICADA OU EM RODELAS, MEXENDO REGULARMENTE. PODE TAMBÉM JUNTAR TOMATE E ALHO.
LIGAR
FAZER COM QUE UM MOLHO ADQUIRA CONSISTÊNCIA, ACRESCENTANDO FARINHA, GEMA DE OVO OU MANTEIGA DERRETIDA …
Salsa
Dá um excelente sabor a sopas e molhos. Muita salsa picada, um pouco de alho esmagado e azeite dão um excelente toque de acabamento para pratos de carne e peixe grelhado. A salsa faz uma boa salada e pode ser utilizada para fazer um molho verde.
ASSAR
Cozinhar com a adição de gordura, pela ação direta do calor,
no tacho ou no forno,
com ou sem a adição
de uma pequena
quantidade de líquido (vinho, água ou caldo).
Como temperar a carne de cabrito?
Por ser uma carne delicada deve temperar esta carne de véspera, não a deixe em marinadas muito longas para não comprometer a textura e o sabor da carne.
batatas greladas
Para evitar que as batatas grelem, coloque uma maçã no mesmo local onde estão guardadas as batatas.
BIFE
Para fritar um bife sem salpicar, remova o excesso de húmidade com um toalhete de cozinha. Pois é a húmidade em contacto com o calor que faz com que o óleo salpique.
copos
Se 2 copos de vidro empilhados não descolarem, coloque um pouco de gelo no interior do copo de dentro e o outro em água morna. A diferença de temperatura fá-los-á descolar.
legumes mais verdes
Para que alguns legumes não percam a cor verde depois de cozidos, junte-lhe uma colher de chá de açúcar à água do cozimento.
Endro
Erva aromática de sabor intenso, que combina com pratos de peixe, sopas, saladas e molhos. Pode também ser utilizado em grelhados.
COUVE-FLOR TENRA
Cozinhe a couve-flor inteira, dê um golpe em cuz na base do talo e coza-a com o talo virado para baixo. Assim vai cozer no vapor, não se vai desfazer e fica muito tenra.
Hortelã
Muito perfumada e de sabor refrescante, use-a fresca em especial em pratos de borrego e caldos.
REGAR
DEITAR, COM REGULARIDADE, NO COZINHADO UM QUALQUER LÍQUIDO OU O PRÓPRIO SUCO SOBRE OS ALIMENTOS PARA EVITAR QUE SEQUEM.
Segurelha
Erva aromática da família da menta, de sabor ligeiramente apimentado, pode ser utilizada fresca ou seca. É ideal para pratos de feijão, ervilhas, aves e peixe.
pelar facilmente o tomate
Faça um corte em “X” na base do tomate e mergulhe-o em água a ferver por 10 segundos. Em seguida, tire-o e com cuidado para não se queimar e retire a pele.
ESTRELAR
FRITAR OVOS EM QUALQUER TIPO DE GORDURA QUENTE, SEM OS MEXER, DE MODO QUE A CLARA FIQUE AO REDOR DA GEMA.
OMELETE MAIS FOFA
Para obter uma omelete macia e fofa, bata as gemas e as claras em separado e junte-as no final envolvendo-as, depois coloque o preparado na frigideira e cozinhe normalmente.
CABRITO
Típico da Páscoa e do Natal, o cabrito é uma das carnes mais tenras, magras e aromáticas. Com baixo teor calórico é uma boa opção para uma alimentação mais equilibrada.
REFOGAR
COZINHAR ALIMENTOS EM AZEITE ADICIONANDO CEBOLA PICADA OU EM RODELAS, MEXENDO REGULARMENTE.
FRIGIR
COZINHAR OS ALIMENTOS EM PEQUENA QUANTIDADE DE GORDURA.
CINZELAR
FAZER PEQUENAS INCISÕES OU GOLPES, EM CARNES PARA GRELHAR OU ASSAR PARA QUE OS TEMPEROS PENETREM MELHOR.
natas rápidas e firmes
Ao bater as natas para fazer chantilly, junte algumas gotas de limão, para que estas fiquem mais consistentes e firmes.
REFOGAR
COZINHAR ALIMENTOS EM AZEITE ADICIONANDO CEBOLA PICADA OU EM RODELAS, MEXENDO REGULARMENTE. PODE TAMBÉM JUNTAR TOMATE E ALHO.
MACERAR
DEIXAR CARNES DE MOLHO EM VINHO OU VINAGRE COM TEMPEROS.
LIGAR
FAZER COM QUE UM MOLHO ADQUIRA CONSISTÊNCIA, ACRESCENTANDO FARINHA, GEMA DE OVO OU MANTEIGA DERRETIDA …
margarina queimada?
Quando fizer fritos, adicione um pouco de óleo à margarina para evitar que queime.
Salsa
Dá um excelente sabor a sopas e molhos. Muita salsa picada, um pouco de alho esmagado e azeite dão um excelente toque de acabamento para pratos de carne e peixe grelhado. A salsa faz uma boa salada e pode ser utilizada para fazer um molho verde.
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