BOAS COMPRAS!

TRUQUES & DICAS
"truques & dicas..."
heranças que passam de geração em geração,
informações preciosas que desvendam alguns dos segredos
da cozinha, que ajudam e esclarecem através de simples e
pequenos gestos algumas situações imprevistas.
Surpreenda-se!
PESQUISE OS TRUQUES E DICAS:
Temas
AMOR
Lembre-se que o AMOR
é um ingrediente fundamental na cozinha.
Cozinhe com
sentimento e respeito
pelos ingredientes
e no final
o resultado será delicioso.
demasiada gordura no cozinhado
Se notar que o seu cozinhado ficou
muito gorduroso,
deite um cubo de gelo na panela. O gelo irá fazer com que a gordura se aglomere à sua volta e assim poderá removê-la com maior facilidade.
Louro
Aromáticas, as folhas de louro são utilizadas frescas ou secas. Ficam particularmente bem no peixe, com carne de caça e com feijão. Se extrair a nervura central das folhas e estas forem finamente picadas, produzem um magnífico efeito nos molhos de natas e ovos.
Vinha d’alhos
Tempero utilizado
em carnes de caça,
coelho e aves.
Consiste numa mistura de vinho branco ou tinto, verde ou maduro com um pouco de vinagre, alho, louro,
sal e pimenta.
COZER A PARTIR DE ÁGUA FRIA
Se a finalidade é obter um caldo aromático, então coloque
os alimentos a cozer
ainda com a água fria
para que passem
para a água os
seus nutrientes e aromas.
cozinhado salgado
Para um cozinhado
que ficou salgado,
junte-lhe uma
batata crua partida.
Deixe ferver e
a batata vai acabar
por absorver o
sal em excesso.
MISTURAR
É O ATO DE MEXER, COM COLHER OU GARFO, COM O OBJETIVO DE JUNTAR E ENVOLVER VÁRIOS INGREDIENTES.
ARROZ AROMATIZADO
Utilize chá para aromatizar a água
onde vai cozer
o arroz.
Reduza no sal,
obtenha um sabor
muito agradável,
suave e delicado,
e um acompanhamento mais saudável.
GALINHA
A sua carne é firme mas tenra. A cor é esbranquiçada mas o sabor é intenso.
Ideal para guisados, para pratos de forno e também grelhados.
UNTAR
BARRAR TABULEIRO OU FORMA COM GORDURA PARA EVITAR QUE OS ALIMENTOS SE COLEM NO FUNDO.
TRINCHAR
CORTAR A PEÇA DE CARNE JÁ COZINHADA DE FORMA HARMONIOSA, PARA SERVIR.
Tomilho
Fresco ou seco,
de perfume suave liga bem com pratos de carne, em especial com porco e borrego, vegetais e massas.
É adequado para pratos de longa cozedura e estufados.
pato no forno com pele estaladiça
Basta pincelar
com mel a pele do
pato no seu todo e
levar ao forno.
No final terá um
pato estaladiço
e um paladar
mais adocicado que
liga bem com o sabor desta carne.
frango frito, dourado e seco
Para que o frango frito fique dourado e seco, coloque uma colher de sopa de maisena no
óleo bem quente.
GRATINAR
PROCESSO DE COBRIR OU POLVILHAR,
GERALMENTE,
COM QUEIJO UM ALIMENTO OU PRATO
E LEVAR AO FORNO
DE MODO A TOSTAR
A SUPERFÍCIE.
DESOSSAR
TIRAR OS OSSOS DE CARNES, ANTES OU DEPOIS DE COZIDAS, CONSERVANDO A SUA FORMA.
CODORNIZ
De carne delicada, fina e saborosa, a codorniz é ideal para grelhar, refogar e assar. É também, das aves consumidas, a que tem a carne mais magra e com menor teor em colesterol.
CAPÃO
É um frango macho, castrado e engordado. A sua carne é tenra, aromática e saborosa devido à sua gordura. Costuma cozinhar-se recheado e assado.
evitar salpicos de gordura
Quando fizer fritos evite que o azeite ou
o óleo salpique e acrescente uma pitada de farinha à gordura
já quente.
SUAR
PROVOCAR VAPOR NUM ALIMENTO
OU ALIMENTOS,
SEM LÍQUIDO,
EM LUME FORTE.
EM PAPELOTE
Colocar o alimento
e os condimentos
sobre um quadrado
de papel vegetal ou
folha de alumínio, embrulhar e
cozinhar no forno
ou na brasa.
AL DENTE
PONTO DE COZEDURA DA MASSA, QUANDO ESTÁ PERFEITAMENTE COZIDA MAS OFERECE UMA LEVE RESISTÊNCIA À MORDIDA.
ESTÁ NO PONTO!
FRANGO
Carne magra,
de sabor suave
e textura firme,
é uma das mais versáteis na cozinha permitindo preparar uma infinidade
de pratos,
tanto grelhados,
como assados
ou fritos.
ALOURAR
COZINHAR ALIMENTOS COM POUCA GORDURA
ATÉ QUE FIQUEM
COM TONALIDADE DOURADA.
AMOR
Lembre-se que o AMOR
é um ingrediente fundamental na cozinha.
Cozinhe com
sentimento e respeito
pelos ingredientes
e no final
o resultado será delicioso.
pato no forno com pele estaladiça
Basta pincelar
com mel a pele do
pato no seu todo e
levar ao forno.
No final terá um
pato estaladiço
e um paladar
mais adocicado que
liga bem com o sabor desta carne.
demasiada gordura no cozinhado
Se notar que o seu cozinhado ficou
muito gorduroso,
deite um cubo de gelo na panela. O gelo irá fazer com que a gordura se aglomere à sua volta e assim poderá removê-la com maior facilidade.
frango frito, dourado e seco
Para que o frango frito fique dourado e seco, coloque uma colher de sopa de maisena no
óleo bem quente.
Louro
Aromáticas, as folhas de louro são utilizadas frescas ou secas. Ficam particularmente bem no peixe, com carne de caça e com feijão. Se extrair a nervura central das folhas e estas forem finamente picadas, produzem um magnífico efeito nos molhos de natas e ovos.
GRATINAR
PROCESSO DE COBRIR OU POLVILHAR,
GERALMENTE,
COM QUEIJO UM ALIMENTO OU PRATO
E LEVAR AO FORNO
DE MODO A TOSTAR
A SUPERFÍCIE.
Vinha d’alhos
Tempero utilizado
em carnes de caça,
coelho e aves.
Consiste numa mistura de vinho branco ou tinto, verde ou maduro com um pouco de vinagre, alho, louro,
sal e pimenta.
DESOSSAR
TIRAR OS OSSOS DE CARNES, ANTES OU DEPOIS DE COZIDAS, CONSERVANDO A SUA FORMA.
COZER A PARTIR DE ÁGUA FRIA
Se a finalidade é obter um caldo aromático, então coloque
os alimentos a cozer
ainda com a água fria
para que passem
para a água os
seus nutrientes e aromas.
CODORNIZ
De carne delicada, fina e saborosa, a codorniz é ideal para grelhar, refogar e assar. É também, das aves consumidas, a que tem a carne mais magra e com menor teor em colesterol.
cozinhado salgado
Para um cozinhado
que ficou salgado,
junte-lhe uma
batata crua partida.
Deixe ferver e
a batata vai acabar
por absorver o
sal em excesso.
CAPÃO
É um frango macho, castrado e engordado. A sua carne é tenra, aromática e saborosa devido à sua gordura. Costuma cozinhar-se recheado e assado.
MISTURAR
É O ATO DE MEXER, COM COLHER OU GARFO, COM O OBJETIVO DE JUNTAR E ENVOLVER VÁRIOS INGREDIENTES.
evitar salpicos de gordura
Quando fizer fritos evite que o azeite ou
o óleo salpique e acrescente uma pitada de farinha à gordura
já quente.
ARROZ AROMATIZADO
Utilize chá para aromatizar a água
onde vai cozer
o arroz.
Reduza no sal,
obtenha um sabor
muito agradável,
suave e delicado,
e um acompanhamento mais saudável.
SUAR
PROVOCAR VAPOR NUM ALIMENTO
OU ALIMENTOS,
SEM LÍQUIDO,
EM LUME FORTE.
GALINHA
A sua carne é firme mas tenra. A cor é esbranquiçada mas o sabor é intenso.
Ideal para guisados, para pratos de forno e também grelhados.
EM PAPELOTE
Colocar o alimento
e os condimentos
sobre um quadrado
de papel vegetal ou
folha de alumínio, embrulhar e
cozinhar no forno
ou na brasa.
UNTAR
BARRAR TABULEIRO OU FORMA COM GORDURA PARA EVITAR QUE OS ALIMENTOS SE COLEM NO FUNDO.
AL DENTE
PONTO DE COZEDURA DA MASSA, QUANDO ESTÁ PERFEITAMENTE COZIDA MAS OFERECE UMA LEVE RESISTÊNCIA À MORDIDA.
ESTÁ NO PONTO!
TRINCHAR
CORTAR A PEÇA DE CARNE JÁ COZINHADA DE FORMA HARMONIOSA, PARA SERVIR.
FRANGO
Carne magra,
de sabor suave
e textura firme,
é uma das mais versáteis na cozinha permitindo preparar uma infinidade
de pratos,
tanto grelhados,
como assados
ou fritos.
Tomilho
Fresco ou seco,
de perfume suave liga bem com pratos de carne, em especial com porco e borrego, vegetais e massas.
É adequado para pratos de longa cozedura e estufados.
ALOURAR
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ATÉ QUE FIQUEM
COM TONALIDADE DOURADA.
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